Салат с грибами — в любое время года

Здравствуйте, читатели моего кулинарного блога. Салат с грибами можно приготовить в любую пору года.  Можно взять как свежие грибы, так и сушеные, маринованные, соленые… Добавляя грибы в салат, мы делаем наш стол разнообразнее и вкуснее.

Карпаччо из свеклы

• 2 штуки свеклы (сваренные и очищенные)
• 1 горсть кедровых орехов
• 2 гриба
• 2 пучка рукколы
• немного бальзамического уксуса
• кусочек пармезана (при желании)
• соль и перец

Приготовление

1. Нарезаю сваренную свеклу на тонкие кусочки и выкладываю на тарелку.
2. Нарезаю грибы очень тонко и выкладываю их в середине тарелки.
3. После этого нарываю листочки рукколы.
4. В сковороде без добавления масла обжариваю кедровые орехи и посыпаю ими салат.
5. Потом сбрызгиваю все бальзамическим уксусом и наливаю немного оливкового масла.
6. И в конце приправляю салат солью и перцем.
7. Можно при желании посыпать еще и тертым пармезаном.

Грибной салат

• ¼ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки масла рапсового масла
• 1 маленькая луковица
• 300 г белых грибов
• ½ болгарского перца (зеленого или красного)
• 1 столовая ложка петрушки (нарезанной)
• свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. В большой салатнице растворяю соль в уксусе и чайной ложке воды.
2. Добавляю к смеси масло.
3. Чищу лук, нарезаю его и добавляю к полученной смеси.
4. Приправляю перцем.
5. Затем нарезаю грибы, половину болгарского перца и смешиваю с соусом.
6. Накрываю крышкой и даю постоять в течение 10 минут.
7. Украшаю листочками петрушки.

Вот еще один рецепт.

Руккола с пармезаном и медово-горчичным соусом

• 150 г рукколы
• несколько помидоров черри
• 5 грибов
• 2 чайные ложки горчицы средней остроты
• 1 чайная ложка жидкого меда
• 50 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• соль
• свежемолотый черный перец
• 50 г пармезана

Как сделать

1. Мою рукколу.
2. Чищу грибы и обжариваю их в небольшом количестве масла, приправляю солью и перцем по вкусу.
3. Разрезаю помидоры черри.
4. В миске смешиваю горчицу, мед, а затем добавляю туда оливковое масло и бальзамический уксус.
5. Приправляю перцем и солью.
6. В салатницу или порционную тарелку раскладываю рукколу, затем помидоры черри и грибы.
7. Сверху натираю на терке пармезан.

В этот салат можно добавить также авокадо или хрустящий (обжаренный) бекон.

Салат с грибами готов. Приятного аппетита!

С уважением, Наталья Буланова.