Запеканка с грибами — налетай и не зевай

Привет читателям моего кулинарного блюда. Запеканка с грибами – одно из любимых блюд многих людей, поэтому сегодня речь именно о ней.

Существует масса рецептов приготовления запеканки с грибами. Главный ингредиент – это конечно же грибы. А вы знаете, что грибы считаются «растительным мясом» из-за сравнительно высокого содержания азотистых веществ (в том числе белков). Так, в белых свежих грибах белка содержится в среднем 3,7%, а в сушеных – более 27%.

Грибы питаются готовыми органическими веществами, как животные. А клеточные оболочки их содержат в себе вещество – хитин, которого нет у других растений, но которое входит, например, в состав ракообразных.  Даже сахар, который входит в состав грибов, не такой, как у всех растений, а особый – грибной. Грибы богаты витаминами, которых мало в овощах, в том числе В₁, В₂, В₆, Н, пантатеновая и никотиновая кислоты.

Грибы – это «капризный» продукт, поэтому полезно прислушаться к советам кулинаров. Жарить лучше губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики). Сыроежки, опята и лисички можно сначала обжарить, а потом тушить.

Жарить грибы необходимо до тех пор, пока испарится вся выделившаяся жидкость, и только после этого добавлять сметану или соус.

Строчки и сморчки надо прежде отварить, а потом только жарить или тушить.

Ножки грибов лучше нарезать и жарить отдельно, а потом уже добавлять к ним нарезанные шляпки.

Чем мельче нарезаны грибы, тем вкуснее получается блюдо. Повара советуют добавлять к любым грибам немного лисичек. Это улучшает вкус грибного блюда.

Чтобы подосиновики и шампиньоны меньше темнел, их надо после очистки класть в подсоленную воду.

Рецепт

Надо:

• 700-800 грамм свежих грибов
• 2-3 луковицы
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 2 яйца
• 1,5 стакана молока
• 1-1,5 стакана молотых сухарей
• соль, черный перец по вкусу

Как приготовить

1. Очищаем, промываем и обсушиваем грибы.
2. Затем нарезаем их полосками и соединяем с луком (предварительно мелко нарезаем лук и обжариваем в масле).
3. Все перемешиваем.
4. После охлаждения добавляем сырые яйца, молоко, соль и перец.
5. Все размешиваем и всыпаем сухари (должна получиться сметаноподобная консистенция).
6. Тщательно перемешиваем и выкладываем в форму.
7. Немного сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке примерно 1 час.
8. Запеканка с грибами подается горячей с размягченным сливочным маслом.

Вкусно есть!

С уважением, Наталья Буланова.