Как готовить спаржу

С приходом лета многие люди начинают искать информацию о том, как приготовить салаты, закуски, в том числе и как готовить спаржу. Поэтому сегодня я рассказываю вам, мои дорогие читатели, об этом.

С соусом

• 1 кг   спаржи
• пол литра овощного бульона
• 1 луковица
• 30 г масла
• 1 пучок базилика
• 50 г сметаны или йогурта
• соль и перец
• мускатный орех
• сахар
• сок лайма

Приготовление

1. Спаржу зеленую моем, чистим и отрезаем кончики.
2. Отвариваем очистки в пол литре бульона в течение 10 минут.
3. Разрезаем спаржу на мелкие кусочки и откладываем в сторону.
4. После этого обжариваем спаржу с нарезанным луком в масле.
5. А затем добавляем 200 мл бульона (спаржа покрывается бульоном) и готовим в течение 10 минут.
6. Добавляем мелко порезанные листья базилика и сметану (или йогурт).
7. Приправляем солью, мускатным орехом, сахаром и соком лайма.

Это блюдо подается горячим с отварным или жареным картофелем.

С соусом и с копченой форелью

• 1 кг белой спаржи
• 200 г филе копченой форели
• 150 г муки
• 2 яйца
• 150 гпанировочных сухарей
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 щепотка перца
• 1 чайная ложка с горкой горчицы средней остроты
• 1 лимон
• 200 гтопленого масла
• 300 мл растительного масла

Для соуса:

• спаржа (очистки)
• 200 мл сухого белого вина
• 200 г сметаны
• 2 чайные ложки с горкой острого хрена
• 1 чайная ложка сушеного или свежего укропа
• 1 столовая ложка топленого масла
• зеленый лук
• соль, сахар, перец по вкусу

Как приготовить

1. Спаржу моем, чистим и отрезаем около 1,5 см от краев.
2. Затем мелко нарезаем ее и обжариваем на сковороде в масле постоянно помешивая.
3. Приправляем солью.
4. Когда спаржа подрумянится, добавляем сахар и поливаем лимонным соком.
5. Выкладываем для охлаждения на тарелку.
6. Для соуса берем спаржевые остатки, добавляем сахар и соль, заливаем сухим белым вином.
7. После закипания варим еще 15 минут на среднем огне.
8. Обжариваем лук на масле.
9. Когда лук станет прозрачным, температура увеличивается и добавляется немного сахара и немного отваренной спаржи, протертой через сито.
10. После этого добавляем хрен и уменьшаем огонь.
11. Соус должен готовиться с открытой крышкой.
12. Для панировки взбиваем венчиком яйца с горчицей перцем (можно добавить немножко молока).
13. Кусочки спаржи обваливаем в яйце, муке и панировочных сухарях и обжариваем до золотистого цвета на среднем огне.
14. Смешиваем соус со сметаной, укропом и перцем и доводим до кипения.
15. Можно приправить солью и сахаром.
16. Приготовленную спаржу выкладываем на одну часть тарелки, соус – на другую, а затем поместить копченую форель и посыпать зеленым луком.

По-особенному

• 500 г свежей спаржи
• 250 г сыра (лучше взять сорта Гауда или Эдам)
• 250 г ветчины
• 2 яйца (взбитых)
• 100 г муки
• 100 г панировочных сухарей
• масло для жарки

Как готовить

1. Режем свежую спаржу и отвариваем в подсоленной воде с добавлением масла.
2. После этого обворачиваем каждые 2-3 стебля спаржи кусочком сыра, а затем и кусочком ветчины.
3. Закрепляем зубочисткой.
4. Обваливаем в муке, взбитом яйце, а после этого в панировочных сухарях.
5. Обжариваем на сковороде в масле.

Это блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

С уважением, Наталья Буланова.