Сорбет

Приветствую всех посетителей блога. Многие люди любят мороженное, а многие — сорбет (сорбе).

Сорбет – это замороженный десерт, который состоит из фруктового сока, пюре или сиропа.

Сегодня я предлагаю вам несколько рецептов.

Клубничный

Рецепт:

• 1 яичный белок, взбитый с 1 щепоткой соли
• 450 грамм клубники
• 6 столовых ложек клубничного сиропа
• 300 миллилитров воды
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 120 грамм сахара

Как приготовить

1. Заранее готовим 6 стаканчиков.
2. Моем клубнику и варим ее вместе с  сахаром, лимонным соком и водой в большой кастрюле, накрытой крышкой.
3. Варим около 5 минут на среднем огне, затем пропускаем через сито и собираем сок.
4. Отставляем сок в сторону для охлаждения.
5. Затем добавляем взбитые белки в сок и осторожно перемешиваем.
6. После этого выливаем смесь в неглубокий контейнер (высота смеси около 3 см) и ставим в морозильник на 4 часа.
7. При этом необходимо регулярно помешивать смесь в контейнере.
8. Затем снова все тщательно перемешиваем венчиком и замораживаем около часа.
9. Делаем из сорбета шары и наполняем ими стаканчики, поливаем клубничным сиропом и сразу подаем.

Десерт готов!

Оранжевый

Надо:

• 1 апельсин
• 600 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока
• 60 грамм кристаллического сахара
• пол чайной ложки апельсинового ликера
• 50 г инвертного сахара (можно приготовить самим)
• 1 щепотка соли
• 2 столовые ложки лимонного сока

Как готовить

Чтобы получить инвертный сахар (его еще называют искусственный мед), надо взять 300 г сахара, 130 г воды и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. При приготовлении надо обязательно использовать толстодонную посуду. Смешиваем сахар с горячей водой. Ставим на огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Когда сироп закипит, добавляем лимонную кислоту и варим примерно 30 минут на маленьком огне.

Готовность сиропа проверяем так: чистой ложкой берем немного сиропа и капаем на тарелку, остужаем его. Большим и указательными пальцами трогаем сироп, а затем быстро сжимаем и разжимаем пальцы. Если при этом будет образовываться толстая нить, то сироп готов.

Хранится он примерно 2-3 недели в стеклянной банке при комнатной температуре или до 3 месяцев в холодильнике.

А сейчас вернемся к приготовлению оранжевого сорбета.

1. Смешиваем апельсиновый сок с лимонным, солью, кристаллическим сахаром и инвертным сахаром, перемешиваем до полного растворения сахара.
2. Добавляем апельсиновый ликер и ставим на 2 часа в холодильник.
3. Затем заполняем мороженицу и замораживаем его. Кладем готовый сорбет с бокалы и украшаем дольками апельсина.

С уважением, Наталья Буланова.